BB班廚藝湯水分享
✨鮮雪耳紅蘿蔔甘荀粟米西施骨湯✨
街巿見到有大大朵新鮮雪耳買...即時買左一朵...
新鮮雪耳好似繡球花咁燦爛...
雪耳味甘淡、性平...對胃、肺、腎有禆益...
蘊含豐富營養...有7種人體必需既胺基酸...有助促進新陳代謝...
富含膠質...有美顏功效...有平民燕窩稱號...
🌈材料：
西施骨
新鮮雪耳1朵
紅蘿蔔1條
甘荀1條
粟米1條
蜜棗2粒
茨實
桂圓肉
1️⃣西施骨汆一汆水
2️⃣紅蘿蔔去皮切件
3️⃣甘荀去皮切件
4️⃣粟米去外皮分成兩段
5️⃣新鮮雪耳去蒂就清洗乾淨...剪開一朵朵...
6️⃣煲滾水後放入紅蘿蔔、甘荀、粟米、西施骨、蜜棗、茨實同桂圓肉煲2小時...
7️⃣加入新鮮雪耳再煲10分鐘 (新鮮雪耳唔可以煲太耐...因為會起膠)
8️⃣最後加入適量鹽調味就可以飲啦
鮮甜美味...大人細路同樣岩用...
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西施骨功效 在 Re: [問題] 煮湯的疑問- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我是香港人，其實港式煲湯跟滾煮湯的風味不同，所以y大也不必氣餒啦
根據營養師分析其實港式煲湯沒什麼營養哈哈哈哈
煲湯算是取它的藥膳功效，所以味道比較濃厚，做法也是細火慢燉兩～三小時左右來萃取材料的精華
煲湯好喝的肉推薦用連肉的豬骨(例如龍骨/西施骨/湯骨)，雞肉請用全雞不要切(或者雞骨架也可以)，
如果比較補會下響螺乾/江瑤柱/花膠，普通增添海味的話下蝦乾就夠了wwwww
(蓮藕煲湯的話會用章魚乾，是固定配置)
雞腿雞翅膀不要用來煮煲湯，因為比較油而且肉味不足
講究一些可以用烏骨雞($$$)
我家的話煮煲湯會下幾個固定成員增加功效
淮山(補腎益氣)/茨實(？)/蜜棗(增加甜味)
個人喜歡吃沙參也會加
有些人會加乾花菇或者蟲草花，不過煲湯食譜其實相當隨意，喜歡就加一點，沒關系
如果搞不清楚買"清補涼"就囊括一般保健食材了，
煮任何煲湯基本上都可以加
比例我都滿隨意的，水加都能蓋住食材就ok
三～四人的肉份量是一人一塊骨頭
有些人會喜歡加玉米或者紅蘿蔔，那是為了添加湯頭甜味和多點料吃，可以由個人喜好添加
如果怕肉腥味可以加薑片
需要特定功效的話買市售湯包就好～
簡單分享我常吃的煲湯:
金銀菜(白菜跟白菜乾)煲豬骨 (茶餐廳例湯no.1)
蘋果雪梨煲雪耳 (功效潤肺，天氣乾燥時推薦)
栗子響螺片煲雞
老黃瓜或佛手瓜煲(任何肉)
蓮藕章魚綠豆煲豬骨
西洋菜鴨腎乾煲豬骨 (冬季限定的菜)
青蘿蔔紅蘿蔔煲豬骨
赤小豆扁豆粉葛(葛根)煲(豬骨或者鯪魚)
(這個有去濕氣的功效，春夏季渾身無力時喝一下)
同類型功效的湯有冬瓜荷葉乾湯
特殊功效的湯：
牛大力+土茯苓煲(任何肉)
這個湯的功效據說是強健筋骨...運動後酸痛喝這個感覺上回復快點欸
青木瓜煲魚 (聽聞是有豐胸作用，可是我不喝魚湯，太腥了
滾煮湯吃的是食材鮮味，切一切丢下去大火滾到食材全熟基本就能吃，喜歡用甚麼都可以
例如白菜肉片滾湯超美味的！鹹鴨蛋+葉菜或瓜滾湯也好好吃
我的安慰食物就是冬瓜蛤蜊蝦乾湯(快要感冒時可以把冬瓜換成毛瓜，加點絞肉，讚)，還有番茄馬鈴薯玉米湯...
還有日本味噌加一加，配飯配麵也好吃
魚湯也是滾煮湯，只是前置功夫要先把魚加薑蔥煎一下去腥
聽說對孕婦很好的樣子欸(by我媽
關於煮法，我也是只用爐火，
煲湯的話先開大火，沸騰後就可以轉中/小火不管它
滾煮湯只要沸騰→食材熟透就可以吃
我也想買壓力鍋，本來兩小時的煲湯四十分鐘就能煮好啊！
※ 引述《yearue (泡泡泡)》之銘言：
: 我是嫁給香港人之後，
: 才知道以前我煮的湯，
: 充其量是滾水加食材而已。
: 湯要好喝，食材不能省，
: 水不能比食材多太多，
: 窮學生時兩三隻雞腿就想煮一大鍋湯，
: 結果就是索然無味。
: 而且他們的湯加很多東西，
: 基本款的枸杞紅棗淮山南杏桂圓等，
: 就像蔥薑蒜一樣重要，
: 不然味道層次出不來。
: 再來就是看要花時間或能量，
: 小火慢燉或是大火快滾。
: 燉是好幾個小時起跳，
: 滾也是要到一小時，看煮多少。
: 大同電鍋和壓力鍋在我家都不過關，
: 可能是我還沒抓到訣竅，
: 只能乖乖用爐子煮.....
: 引述《angelgrace (still......)》之銘言：
: : 最近家人說我煮的湯
: : 食材的味道沒進湯裡面
: : 我的步驟是這樣：
: : 排骨或雞肉川燙去血水
: : 另滾開一鍋水
: : 下燙好的肉 食材
: : 加米酒 薑片
: : 然後整鍋進電鍋燉 外鍋兩杯水
: : 最後再加鹽
: : 請問這樣有什麼問題嗎
: : 謝謝大家
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