🛡酥油Ghee
酥油，英文名為Ghee，是以牛奶或者羊奶為原材料，水、油分離後，得到的純乳脂。這個過程十分漫長，得到的酥油味道與奶油類似，但比奶油更加濃郁，香氣更豐富迷人。
藏族使用“打酥油”方式制作，印度使用高溫加熱的方式，非洲的馬賽人等畜牧部落也有類似印度的處理方法。
～維基百科
⚒製作方式：
傳統的方法是先將牛乳輕度發酵，然後用提取奶油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱，先除去水分，然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化，形成特有的香味。
產品過濾後成為酥油，為淺黃的半固體或液體。
過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。
酥油也可以通過直接用奶油加熱來製造，但風味不如發酵處理的。
～維基百科
💎酥油的好處：
酥油可以增加人體維生素A、D、E的攝入，幫助人體維持激素的平衡與正常的代謝。除此之外，酥油還含有共軛亞油酸（CLA），對降低高血壓有一定作用。
#不含乳糖
#不含酪蛋白
#水份比奶油更少
#適合高溫煸炒烹煮
#發煙點250度
#香氣濃郁迷人
#可以室溫保存
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🎙：小編今天第一次使用酥油來製作防彈咖啡，很驚訝酥油在常溫下的質地很像🤓英國的🍋檸檬凝乳（下圖照片），很容易可以使用湯匙挖取所需的量。
味道聞起來很香很奶，所以製作完成的防彈咖啡喝起來更濃更香，根本就是👍🏼升級版特濃無糖咖啡牛奶‼️🥛🥛🥛☕️☕️💋‼️
👉🏼防彈官網有一篇使用酥油製作冰防彈咖啡的食譜（用一般奶油會油水分離🙅🏻🙅🏻♂️），小編明天就來試試看，超好奇結果會如何⁉️
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酥油英文 在 Re: [問題] 起酥油、瑪琪琳、奶水- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
你的問題在版上掛很久，我一直以為版上有很多高手
，應該會有人回應。結果看了幾天，就一直掛在那裡。
前幾天我回了，但見鬼的ptt竟然當掉。壞我白打了一堆。
今天看到問題還掛著，先用note打完再貼上來。
1.起酥油：英文是LARD，就是豬油俗稱的白油。
(小時候看阿嬤做過，自己是沒經驗)，都是用買的。
一般用來做酥皮與中式點心，如月餅。
在國外有些超商沒賣(一般都有，但得找一下)，
用奶油(BUTTER)代替，也是可以。
2.瑪琪琳：MARGERINE。也就是俗稱的黃油。
就是植物性奶油，可以用來代替butter(牛油；奶油)。
但含有反式脂肪，建議少吃。
台灣的乳瑪琳，是罐裝的，用來抹麵包用。
應該是不適用於烹調或烘焙。
3.奶水：一般烘焙的比例大約是1:1(如做英式司康餅)。
不過完全用鮮奶不加水也是可以，但是不同的食譜或烘焙成品的比例不同，
還是要斟酌。
用奶粉泡，代替鮮奶除了烤麵包外，我倒是沒試過。
我個人是偏好鮮奶，因為奶粉泡的奶腥味，較鮮奶重。
希望這些回答有所幫助。
※ 引述《Karena1983 (快快長大喔)》之銘言：
: 最近開始自己研究烘培食譜作點心，看到幾樣材料不太知道該怎麼弄
: 也就是此文章標題的 1.起酥油 2.瑪琪琳 3.奶水
: 起酥油是做的還是買的？做是怎麼做？
: 瑪琪琳和乳瑪琳是一樣的嗎？
: 奶水...如果用鮮奶稀釋的話，和水的比例大概是多少？ (或者直接用鮮奶？)
: 可以用奶粉沖泡的方式嗎？
: 希望大家教教我吧~ 謝謝 ^^
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