關於 石蚵金門 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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#小可愛石蚵 #金門石蚵

我的故鄉金門 最經典的石蚵
一吃就上癮
一來再來的好地方 #金門
#斜槓人生

#日本名廚的金門島之香味 #祥雲龍吟稗田良平 #ICSA2018亞洲主廚高峰會
米其林二星餐廳祥雲龍吟主廚稗田良平，今天在ICSA亞洲主廚高峰會六廚接力示範中，精彩演繹「金門島之香味」。

幾年前，我帶著廚師去金門找食材，並在中國時報製作「用吃愛台灣」系列報導，自認對金門很了解。

但看完了稗田尋訪食材的影片，以及現場完整示範的菜餚，不得不佩服他以日本料理手法，運用金門食材，所創造的驚人食感。

稗田使用金門的主要食材有：吃酒糟的黃牛，金門高粱，高粱酒糟，以及附著在海中石柱自然生成的石蚵。

金門島之香味簡單說是一碗石蚵牛丸湯，但我驚訝的是：
一，牛肉可以和石蚵一起剁碎。
（石蚵小而濃，誰會剁了它）
二，金門海域居然有生產昆布。
（金門昆布身薄色淺，出自水產試驗所）
三，酸白菜可以不煮直接沖湯。
（取近白菜心部位，清香酸冽）
四，熱鍋熗高粱讓肉丸有酒氣。
（肉丸不煮改蒸，酒代水有酒香無嗆味）
五，高粱酒糟能取代柴魚製湯。
（我很確定，金門大街沒人賣高粱酒糟，酒糟除了給牛吃，就是號稱拿去做酸白菜，而且高粱酒糟也非常見的一坨坨味噌狀，而是一粒粒顆粒狀，記得那年想用高粱酒糟做餅乾，被金門人笑說沒人吃這個）

湯頭採三階段製成：
一，昆布柴魚製湯。
二，取湯加甘蔗，牛骨熬一小時，放冷去油再過濾。
三，再取湯沖入烤過的高粱酒糟，才完成。

此湯頭有明顯前酸中燻後甜的強烈變化，牛肉丸融合石蚵濃味，但此味稍縱即逝，留在齒頰間是黃牛獨特的奶香。

「台灣人認為去金門等於要出國了，所以選擇出國而不去金門。」聽稗田良平說金門有一點淡淡的哀愁，但金門在這場國際論壇中被放大，被看見，金門滋味也深刻烙進每個人的心𥚃。

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#金門 #石蚵
金門外海600百年歷史的百萬石蚵大軍！要觀潮汐才能涉足！絕對是秘境中的秘境！

第二天依然很熱, 依然很充實, 依然拍不停的網美照. 可是很悲傷.....
大家到金門一定要至少去一個古厝聚落, 然後建議要看導覽, 收穫會比較多.
大家有到金沙鎮, 一定要來個閩式燒餅！好好味～～然後愛拍照的朋友不要錯過台版摩洛哥跟陽翟老街. 都非常有風味！

***更正資訊:
03:18 是山"后"民俗民化村
04:08 是山"后"18間
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第二天的行程大部份都在金沙鎮.
合泉購物中心 (蛋香、蛋狗、炒泡麵)
馬山觀測所
山后民俗文化村
沙美老街 (我家蛋糕、閩式燒餅)
沙美摩洛哥
愜意甜點 (也在沙美)
陽翟老街 (軍中樂園)
中興貢糖
同安渡頭
新大廟口海鮮
陳氏宗祠
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