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煮了這麼多天，今晚來個最簡單的～蕃茄蛋包飯～吧！
其實只要炒好番茄炒飯，煎個蛋皮，拿個盤了倒扣過來就好囉~~
📌《蕃茄蛋包飯》三人份
洋蔥 ➡️切塊半顆
蒜 ➡️5粒切成末
大蕃茄 ➡️2顆切塊
豬絞肉 ➡️100g
白飯 ➡️3碗
鹽、胡椒粉➡️適量
蕃茄醬 ➡️3大匙
《蛋皮》
蛋 ➡️4顆
1. 熱鍋爆香洋蔥炒軟，加入蒜末，最後加蕃茄塊，炒至番茄出水，先盛出來
2. 原鍋炒肉絲，倒入一些醬油，倒入白飯，調味料及蕃茄醬，將步驟1也倒入炒勻，盛出來
3. 原鍋加點油，蛋打散後倒1/3入鍋，均勻散開煎蛋皮，蛋皮煎好將剛炒好的飯倒在蛋皮上，左右蛋皮包起完成，上面放個平盤，整個倒扣過來，略整型一下
4. 淋上蕃茄醬，完成囉~~
📌超好用鍋子在這裡
🍒🍒金沙炒飯(鹹蛋黃炒飯)
🥢🥣不要只吃肉絲蛋炒飯，這道油亮金黃、味道鹹香的金沙炒飯絕對不會讓你失望。
https://udn.com/umedia/story/12919/5373473
#金沙炒飯 #鹹蛋黃炒飯 #金沙炒飯食譜 #鹹蛋黃炒飯作法 #蛋炒飯 #炒飯食譜 #金沙料理 #金沙做法 #家常菜 #簡單料理 #肉絲蛋炒飯
【木須炒麵】大古鐵器．無塗層的鑄鐵鍋
下單連結：https://gbf.tw/azrkc
大家都被莎老師的麻油鬆鬆蛋給吸引了, 收到大古鍋的媽媽們先別急喔, 剛開始用鍋的磨合期, 先煎雞腿或牛排來養油膜, 會讓鍋子更快達到不沾的效果.
這道木須炒麵在之前的直播已經分享過了, 莎老師版本的木須....不是小蛋碎, 也不是蛋皮絲, 而是...大快朵頤的蓬鬆蛋片喔! 這樣吃起來才過癮啊!!
好吃的木須炒麵我會這樣做:
⊕ 麵條煮8-9分熟後, 盛盤, 拌點香油或苦茶油防沾黏
⊕ 雞蛋打出空氣感, 鍋子加多一點點油脂, 炒出來的蛋才會蓬鬆好吃
⊕ 滑肉的步驟也要單獨操作, 肉翻炒過後, 盛盤備用
⊕ 重新起新的鍋, 炒香蔬菜, 下醬汁(醬油, 米酒, 水, 白胡椒, 鹽巴), 水的份量不要一次下太多, 木須炒麵要炒乾乾的才好吃! 不要把麵炒糊了
⊕ 最後將麵條, 蛋片, 肉絲回鍋翻炒至醬汁收乾即可
大古鐵器做木須炒麵 & 蝦仁炒飯, 直播影片請參考:
https://www.facebook.com/sasahomemadekitchen/videos/1668581893301969
今天挑戰經典的法式甜點
天使之鈴可麗露
💡材料 (大約5-6顆)
全脂牛奶260g
細砂糖80g
無鹽奶油20g
香草莢半根約2g
全蛋一顆
萊姆酒20g
低筋麵粉70g
💡作法
1️⃣準備秤好上述材料，香草莢頗開一刀，用刀背取出香草籽備用
2️⃣取一適當大小的鍋子，倒入全脂牛奶260g、細砂糖80g、無鹽奶油20g、香草莢與香草籽，開中小火加熱，加熱過程中持續攪拌，讓砂糖及奶油都融化，加熱到稍微冒泡就要關火囉（不能加熱到沸騰），先將香草莢取出備用
3️⃣將步驟2材料分次加入低筋麵粉中，攪拌會變稠，再慢慢加入會慢慢變稀，最後攪拌均勻，接著打全蛋一顆，將全蛋液也加入麵糊中拌勻，再加入一小匙鹽巴吉萊姆酒20g，最後過篩麵糊去除蛋的筋膜還有沒有攪散的麵粉，最後放回香草莢，用保鮮膜封起來，冷藏24小時
4️⃣第二天先將麵糊退冰一點，之後取出香草莢後攪拌均勻，模具刷上一層薄薄的無鹽奶油，之後倒入麵糊約8分滿
5️⃣氣炸烤箱（鍋），起炸180度60分鐘，取出後立刻脫模冷卻就完成囉
這道可麗露氣炸也能完成！我是用不沾烤模，烘焙行都買得到哦，一般烤箱大約要200度70分鐘左右，氣炸鍋跟烤箱的溫度時間，按照每個機型不同會有點差異，時間快到可以注意下顏色變化，再自行斟酌修改時間跟溫度或，希望你們喜歡今天分享的食譜！
❗️要做出漂亮蜂巢狀頗面的重點就是，加熱牛奶不能太高溫！就是微滾小冒泡就要關火了！沸騰的液體這樣沖入麵粉會失敗喔😅
❗️還有表面脆脆的是糖的焦糖化，糖的用量不能減少喔！這個配方吃起來其實也不會死甜的，還有就是要過篩口感比較好
❗️最後就是麵糊一定要冷藏放滿24小時以上，他的質地才會是這樣漂亮的蜂巢狀喔！然後冷藏後要放回室溫一點（約1-2小時）再烤會比較容易成功
❗️蘭姆酒是這道經典法式甜點的必須材料，減了香氣就沒了，你還要減嗎😂，烤這麼久沒有酒精的味道的哈
更多簡單易上手的食譜都在 IG: rachel_cookinglife，大家可以去追蹤我的 Instagram
瑞丘 IG：https://www.instagram.com/rachel_cook...
吃貨夫妻 IG：https://www.instagram.com/eatingcoupl...
松露肉絲炒飯： https://youtu.be/wQB42o615kA
香脆油蔥酥：https://youtu.be/DGidXVGDdoQ
影片資訊
1 每日記錄
00:17 週五晚：香蒜鮮蝦燉飯
07:29 週六午：方便牛肉麵 ／ 香蒜鮮蝦燉飯
09:20 週六晚：蒜頭雞湯火鍋
週日午：蒜頭雞湯雜炊(沒有錄到)
13:11 週日晚：剝皮辣椒咖哩雞胸
17:24 週一便當：剝皮辣椒咖哩雞胸／櫛瓜煎蛋／奶油蘑菇／清炒甜豆
週一晚：剝皮辣椒咖哩／豬血湯+滷肉飯(外食)／水餃
18:50 週二便當：青椒牛肉炒飯
23:59 週二晚：鍋燒意麵
26:37 週三便當：素可樂餅／黑胡椒櫛瓜／香煎香菇／炒四季豆
週三晚：水果玉米／燙青菜／太陽蛋／煎杏鮑菇
31:40 週四便當：黑胡椒檸檬雞／玉米蛋／照燒杏鮑菇／燙四季豆
32:49 週四晚：竹筍滷肉／炒蛋／蒜炒四季豆
週五便當：竹筍滷肉／番茄炒蛋／黑胡椒杏鮑菇／蒜炒甜豆
35:40 週五晚：蔥油拌麵／煎牛小排／煎杏鮑菇／川燙四季豆
2 文字食譜
香蒜鮮蝦燉飯
https://www.instagram.com/p/B_Y8GTcH-Rz/
蒜頭雞湯火鍋
待補
剝皮辣椒咖哩雞胸
https://www.instagram.com/p/B_eFv5PnZDf/
青椒牛肉炒飯
https://www.instagram.com/p/B_gqpYFnfjM/
素可樂餅
https://www.instagram.com/p/B_jPJzIHupr/
黑胡椒檸檬雞
https://www.instagram.com/p/B_l1q5HHsxE/
竹筍滷肉
https://www.instagram.com/p/B_oZAeOHR6u/
3 食材購買
肉品的購買我通常會一次大量購入，部分會醃漬後冷凍，製作成半成品可以縮短平時備餐的時間，雞肉會在Momo購物網或超市購買，牛肉在日和肉舖購買，對上班族來說，可以在網路上訂，是一件很方便的事情。海鮮半成品會在創鮮家購入，其他海鮮製品也會在安永鮮物購買。
蔬果的部分我都會固定跟一個菜攤買，他在臨近的地區有提供外送服務，我一次會跟他預訂一個禮拜的分量，這樣就不會臨時有東西沒有買到，還要急急忙忙地去買了！
4 備餐小小Tips
(1)一周菜單發想
每周一開始我都會先規劃一整周的菜單，每個人的做法不同，不過我習慣在周末就把一整周想帶的便當菜色想好，這樣食材購買和預算上比較能夠掌控。
(2)餐前準備
肉品的部分，如果可以醃漬的話我也會在周前就先處理，把肉品先處理成半成品，比如要做木須炒肉，那肉絲就會事先加入醬油、米酒、糖抓醃、加入一點太白粉，最後加入橄欖油拌勻，放入冷凍庫，等要用的前一天再退冰。
(3)準備流程
便當的準備上，可以先從沒有湯汁或醬汁、味道也比較蛋的蔬菜或是煎蛋開始，這樣可以省去之後洗鍋或擦鍋子的步驟，準備起來會更順暢。
(4)份量控制及菜色
帶便當配菜份量會比一般用菜盤裝菜還少一些，可以依照個人需求調整，我自己帶便當的話，通常會是一道主菜、澱粉、蔬菜一到兩份、再加上雞蛋料理或是菇類料理，如果用全聯每包的份量來說，一人份的便當通常蔬菜一次會用半包，雞蛋一顆、肉品半盒。
(5)時間分配
上班族自己帶便當的話最困難的應該是時間的分配，不過可以運用一些比較簡單的前置作業，像是先前提到過的肉類半成品，部分蔬菜像是秋葵、四季豆也都可以再買來的時候快速川燙30秒後冷凍，縮短烹調時間。另外菜色選擇上也可以選擇快炒類、肉片等較易熟、快速操作的料理食材和烹調方式。
更多即時料理可以追蹤我的Instagram
https://www.instagram.com/dulahoop12/?hl=zh-tw
我是Della，目前是朝九晚六，與男友一起住在小套房的平凡上班族，希望用平凡的料理創造不平凡的每一天。
【Gourlab】多功能烹調盒系列多功能六件組
安心食器→https://goo.gl/DnwAkT
微波煮白飯
不輸電鍋的Q彈白米飯
微波爐煮飯完美比例 米：水=1：1.5
作法
1. 米與水放入微波烹調盒中。
2. 加入油與檸檬汁。(TIPS-加油粒粒分明不沾黏；加檸檬汁潔白不易變壞)
3. 靜置20分鐘。(TIPS-吸飽水分米芯煮更透)
4. 蓋上蓋子放入微波爐中微波7分鐘。
5. 取出拌勻，蓋上蓋子再微波7分鐘即可。
本食譜以一般家用微波爐約700~800W為準
DAY1
三杯雞
微波爆香、加料調味、攪拌再微波 三步驟完成功夫菜
材料
去骨雞腿肉600公克
蒜頭40公克
辣椒片2根
薑片40公克
胡麻油1大匙
九層塔適量
調味料
醬油膏1又1/3大匙
米酒1大匙
糖1茶匙
作法
1. 蒜頭、辣椒片、薑片、胡麻油放入微波調理盒中拌勻。
2. 不加蓋，微波爆香5分鐘。(TIP-不加蓋讓辛香料產生焦香風味)
3. 取出微波調理盒，放入雞腿肉、調味料拌勻。
4. 蓋上蓋子，微波10分鐘，取出拌勻。
5. 取出微波調理盒，加入九層塔拌勻再蓋上蓋子微波3分鐘即可。
(PS-烹調食蓋子與盒子的空氣調節孔要對齊，可讓烹調時多餘的空氣排除，對流效過更佳 / 要冷藏純時要將蓋子與盒子的空氣調節孔錯開，產生密閉效果)-有拍畫面
蘆筍蝦仁
一次微波 一指搞定
材料
蘆筍180公克
蝦仁200公克
紅甜椒30公克
蒜片15公克
橄欖油1大匙
調味料
鹽1/4茶匙
米酒1茶匙
作法
1. 所有材料、調味料放入調理盒中。
2. 蓋上蓋子，微波6分鐘，取出拌勻即可。
DAY2
微波爐炒米粉
不用炒到手痠 按一下香Q米粉上桌
材料
肉絲100公克
紅蔥油1大匙
泡發米粉150公克
泡發香菇5朵
紅蘿蔔絲40公克
高麗菜絲150公克
調味料
醬油1大匙
白胡椒粉1/2茶匙
鹽1//4茶匙
水150公克
作法
1. 微波調理盒中，放入肉絲加紅蔥油、香菇絲拌勻。
2. 放入高麗菜絲，紅蘿蔔絲拌勻。
3. 蓋上蓋子，微波4分鐘。
4. 加入調味料、泡發米粉拌勻。
5. 蓋上蓋子，再微波4分鐘即可。
開陽絲瓜
微波食材鮮味不流失
材料
去皮絲瓜400公克
泡發蝦米15公克
鴻喜菇60公克
薑末10公克
蔥花10公克
橄欖油1大匙
調味料
鹽1/4茶匙
作法
1. 所有材料與鹽放入微波調理盒中拌勻。
2. 蓋上蓋子，微波5分鐘即可。
DAY3
糖醋排骨
餐廳菜用微波爐也輕鬆搞定
材料
排骨500公克
洋蔥片30公克
甜椒片60公克
醃料
鹽1/4茶匙
太白粉1大匙
米酒1茶匙
橄欖油1大匙
調味料
番茄醬1又1/2大匙
白醋1又1/3大匙
糖1又1/3大匙
作法
1. 排骨放入微波調理盒中，放入鹽、太白粉、米酒抓勻，再加米酒拌勻。
2. 不加蓋，微波10分鐘。
3. 再放入甜椒片、洋蔥片、調味料拌勻。
4. 蓋上蓋子，微波2分鐘即可。
(標：健康濾油盤可過濾多餘油脂更健康)-有特別拍畫面
肉片茭白筍
無油煙 5分鐘上桌
材料
茭白筍150公克
肉片60公克
辣椒片1根
蒜片10公克
蔥段1支
橄欖油2茶匙
調味料
鹽1/4茶匙
作法
1. 所有材料放入微波調理盒中，加入鹽拌勻。
2. 蓋上蓋子，微波5分鐘即可。
DAY4
臘味飯
免看火15分鐘就完成
材料
白米2杯
水3杯
臘腸丁2條
肝腸丁1條
調味料
醬油1大匙
白胡椒少許
作法
1. 所有材料與調味料放入微波調理盒中拌勻。
2. 蓋上蓋子，微波7分鐘。
3. 取出拌勻，蓋上蓋子，再微波7分鐘即可。
蒜味高麗菜
家常熱炒菜 不必開火也能做
材料
高麗菜250公克
蒜片20公克
紅蘿蔔片30公克
橄欖油1大匙
調味料
鹽1/4茶匙
作法
1. 所有材料放入微波調理盒中。
2. 蓋上蓋子，微波4分鐘取出拌勻即可。
DAY5
黃金蛋炒飯
不用翻炒 也能粒粒分明
材料
白飯1碗
雞蛋2顆
火腿片70公克
蔥花15公克
調味料
鹽1/4茶匙
作法
1. 白飯放入微波調理盒中，加入蔥花、火腿片、鹽、蛋液拌勻。
2. 加入1茶匙油再拌勻。
3. 蓋上蓋子，微波3分鐘。
4. 取出拌一下，不蓋蓋子，再微波2分鐘即可。(TIP—不加蓋讓水分快速散失產生粒粒分明效果)
豆酥鱈魚
不用炒4分鐘香噴噴豆酥就完成
材料
鱈魚1片
薑末5公克
米酒3大匙
豆酥
豆酥70公克
蒜末20公克
蔥花15公克
辣椒醬1茶匙
糖1茶匙
油3大匙
作法
1. 鱈魚對切後放入微波調理盒中，加入薑末、米酒。
2. 蓋上蓋子，微波6分鐘取出備用。
3. 另取一微波調理盒，放入豆酥所有材料拌勻。
4. 不加蓋，微波4分鐘。
5. 將豆酥淋在鱈魚上即可。
[微波爐做點心]
肉鬆鹹蛋糕
材料
低筋麵粉120公克
泡打粉1茶匙
牛奶50公克
雞蛋3顆
糖40公克
融化奶油50公克
肉鬆3大匙
作法
1. 微波調理盒中放入牛奶、糖、雞蛋，打散至均勻。(標：也能打攪拌盆使用)
2. 加入低筋麵粉、泡打粉拌勻。
3. 再加入融化奶油拌勻。
4. 撒上肉鬆，不蓋蓋子，微波6分鐘即可。
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楊桃美食網
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上次我寫了一篇鮭魚炒飯，但總覺得還有很多沒寫清楚，所以這次改用最基礎的雞蛋和肉絲繼續炒，加了高麗菜更有媽媽味！雞蛋最重要的一點是絕對不能打勻 ... ... <看更多>
基礎炒飯步驟分解：高麗菜肉絲蛋炒飯上次我把炒飯訣竅寫在鮭魚炒飯中，但總覺得還有很多沒寫清楚，在珍珠料理影片中雖然也炒過飯，同樣沒有太多的說明 ... ... <看更多>
肉絲炒飯步驟 在 [問題] 醬油炒飯的問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我有看過網路上的炒飯教學，自己歸納出的重點是
1.熱鍋
2.大火炒
3.炒完鍋子要乾淨
4.飯要有鍋氣
但嘗試後，同樣炒法，有時成功能吃到飯的鍋氣且不黏鍋，有時又失敗底部飯黏到不行
不知道原因為何，所以想問問各位
器具:
家用爐
鐵鍋
材料:
飯*2杯，煮好後有先稍微放涼
一些高麗菜(以洗好讓他乾)
蛋*2(蛋先打好並調味過)
一些肉絲
一些蔥段
我的作法:
1.先熱鍋、潤油，潤完後再放油，所以煎蛋時油有稍微多一點，好了以後先拿起來切小段
(看成品，整片蛋煎的蠻漂亮微焦且成功)
2.重新熱鍋，放油多一些，加蔥段煎到出香氣後，把蔥撈起
3.重新開火，用蔥油把肉絲炒熟，炒熟後放高麗菜下去一起拌炒
4.等高麗菜稍微軟了後，轉小火在放一些油(肉絲和高麗菜沒撈起。)
5.放飯+蛋+肉絲、高麗菜等下去後開大火拌炒，邊炒時優先把飯塊都撥開
(但邊翻炒時就發現鍋底的飯已經開始有黏鍋現象!!)
6.持續大火翻炒，之後加入醬油、鹽、胡椒拌炒後起鍋
結果最後鍋底的飯還是黏鍋了，有些飯吃起來有香及鍋氣，但有些又完全沒有
請問這是為什麼???
是我炒飯的步驟哪裡錯了嗎??
謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.6.41 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582718093.A.A32.html
可是如果先炒飯的話，高麗菜會生生的不會變軟...
原來飯的部份要用壓的阿...我看教學都是邊撥邊切開飯塊來弄散
那這樣要怎麼知道鍋子夠熱呢?? (是要以東西丟下去炒會不會有香味出來分辨嗎??)
(不是水放下瞬間乾掉蒸發這樣才算熱鍋嗎??)
我一直以為是水要直接滾到水全乾才算熱
那高麗菜是要在放鹽、醬油、胡椒之前放還是之後會較好??
但飯水氣少，大火炒會不會變焦阿??
就是當我熱鍋OK有水珠出現了，當我材料炒一炒拿起後，要換下一個材料炒
此時我"關火"或"把火轉小"，這樣哪種方式會讓熱鍋失敗??(還是都會?)
※ 編輯: MAXQb (111.243.6.41 臺灣), 02/27/2020 00:10:33
等炒飯測試成功後，再找時間來試試炒麵好了。
※ 編輯: MAXQb (111.243.6.132 臺灣), 02/27/2020 21:15:58
... <看更多>